طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی - وبلاگ سفر به کانادا

به گزارش وبلاگ سفر به کانادا، خبرنگارانـ زرشک پلو یکی از محبوب ترین و مرسوم ترین غذا های ایرانی است که همراه با مرغ یا گوشت سرو می گردد. زرشک پلو منوی اصلی رستوران ها و ازجمله غذا های اصلی در مراسم و مهمانی هاست. کم تر ایرانی ای پیدا می گردد که زرشک پلو را همراه با طعم و عطر خوش زعفران و کره دوست نداشته باشد.

به گزارش وبلاگ سفر به کانادا، بدون شک همه ما زرشک پلو را در مهمانی یا مراسم عروسی و مذهبی خورده ایم؛ ولی تهیه زرشک پلو مجلسی و لذیذ فوت و فن های مخصوص به خود را دارد که این غذا را بسیار خاص تر و خوشمزه تر خواهد نمود. در این مطلب با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی ویژه همراه با نکات مهم مربوط به طبخ آن با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

ران مرغ: 3 عدد

پیاز: 1 عدد

سیر: 5 حبه

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زعفران دم نموده: نصف فنجان

آب لیمو تازه: یک چهارم فنجان

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مخصوص مرغ: به مقدار لازم

برنج: 3 پیمانه

زرشک: 100 گرم

خلال پسته: به مقدار لازم

کره: 2 قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به زرشک

همواره سعی کنید از زرشک تازه بهره ببرید. زرشک نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگ آن عوض می گردد. اصلأ لازم نیست زرشک به میزان ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ پس می دهد و تیره می گردد. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می گیرد و در عین حال به براق تر شدن آن هم یاری می نماید؛ بنابراین درصورت تمایل می توانید هنگام تفت دادن زرشک کمی شکر به آن اضافه کنید. نکته مهم دیگر در خصوص زرشک نحوه شستن آن است.

زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی گردد. برای شستن زرشک ابتدا زرشک ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می بینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آب به جای مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.

نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر تعیین می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

نکات مربوط به برنج

بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به میزان ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید میانه رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز گردد. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم گردد؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته گردد. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف گردد و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نگردد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج آغاز به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد به برنج شوک وارد گردد و بیش تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید

نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

ابتدا برنج را بشویید و مقداری نمک توی آن بریزید و کنار بگذارید تا حدودا دو تا سه ساعت خیس بخورد. ران مرغ را بشویید و توی یک قابلمه بگذارید. پیاز را پوست کنید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و همراه با سه حبه سیر، کمی نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. یک لیوان آب توی قابلمه بریزید؛ سپس قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و حدود چهل دقیقه با شعله کم زمان بدهید تا مرغ نیم پز گردد. بعد از اینکه مرغ نیم پز شد، اجاق گاز را خاموش کنید و ران های مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و توی یک صافی بگذارید. در یک ماهی تابه مناسب کمی روغن بریزید و ران های مرغ را توی ماهی تابه بچینید و دو قاشق زعفران روی آن ها بریزید.

درب ماهی تابه را نگذارید و صبر کنید تا مرغ با شعله میانه کم کم سرخ گردد. چند بار ران مرغ را پشت و رو کنید تا همه قسمت های آن به یک میزان سرخ گردد. سپس ران های سرخ شده را از ماهی تابه بیرون بیاورید و توی یک صافی بگذارید تا روغن اضافه آن چکیده گردد. توی یک قابلمه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی، دو قاشق غذاخوری زعفران، دوحبه سیر رنده شده، آب لیمو ترش تازه، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مرغ را به روغن اضافه کنید و هم بزنید تا رب کمی تفت بخورد. یک دقیقه بعد دو لیوان سرخالی آب جوش توی قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. وقتی سس آغاز به جوشیدن کرد، ران های مرغ را توی قابلمه بگذارید.

درب قابلمه را ببندید و شعله اجاق را کم کنید. حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان بدهید تا مرغ کاملا بپزد و سسی که مرغ را در آن قرار دادید، غلیظ گردد. در فاصله ای که مرغ پخته می گردد، برنج را آبکش و دم کنید. زرشک را بشویید و توی آبکش بریزید تا آب اضافی آن چکیده گردد. توی یک ماهی تابه کره را همراه با یک قاشق روغن داغ کنید و زرشک را به آن اضافه کنید. بعد از یک دقیقه که زرشک تفت خورد، اجاق را خاموش کنید و خلال پسته را به زرشک اضافه کنید. یک کفگیر برنج دم کشی شده را همراه با سه قاشق زعفران دم نموده توی زرشک بریزید و هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. حالا برنج را توی دیس بکشید. ران های مرغ را دور دیس بچینید و مخلوط زرشک و زعفران و خلال پسته را روی دیس بریزید. سسی که مرغ در آن پخته است، توی یک پیاله بریزید و برای سرو کنار دیس زرشک پلو بگذارید. نوش جان