طرز تهیه یتیمچه نیشابوری؛ غذایی خوشمزه و ساده
به گزارش وبلاگ سفر به کانادا، یتیمچه نیشابوری یکی از غذا های بسیار خوشمزه مشهدی است که خیلی ساده و خوشمزه تهیه می شود. در این غذا از کشک و نعنا داغ استفاده و کنار نان تازه و سبزی خوردن بیشتر سرو می شود. در تهیه این یتیمچه نیشابوری از بادمجان استفاده می شود می توانید گوجه خرد شده را روی یتیمچه نیشابوری بریزید و میل کنید.
مواد لازم برای تهیه یتیمچه نیشابوری
نخود 1/2 پیمانه
لوبیا قرمز یا چیتی 1/2 پیمانه
عدس 1/2 پیمانه
بادمجان 3 عدد
پیاز 2 عدد
گوجه خرد شده 2 عدد
کشک و نعنا به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه نیشابوری
مرحله اول
ابتدا باید از شب قبل نخود و لوبیا را خیس و چندین بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم راحت تر بپزد. عدس را هم 1 ساعت قبل از غذا خیس کنید. نخود و لوبیا را داخل زودپز یا قابلمه بریزید و به همراه کمی آب بگذارید تا بپزد. عدس را هم جداگانه بپزید.
مرحله دوم
بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد و به همراه کمی نمک و آب خیس کنید و 20 دقیقه زمان دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس آبکش و روی یک دستمال پهن کنید. سپس همراه کمی روغن بادمجان ها را سرخ کنید.
مرحله سوم
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه زردچوبه و کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود. بعد حبوبات و عدس را اضافه کنید و روی مواد کمی آب بریزید و بگذارید تا بپزد. اگر به غذاهای ایرانی علاقه دارید ته انداز مرغ با شوید، لذیذ و خوش طعم را بخوانید.
مرحله چهارم
در 20 دقیقه آخر باید بادمجان سرخ شده و گوجه خردشده را به یتیمچه نیشابوری اضافه کنید و زمان دهید تا مواد غلیظ شود و مزه ها به خورد هم برود. سپس داخل کاسه بریزید و به همراه کشک رقیق شده و نعنا داغ سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت یتیمچه نیشابوری
نعنا را به همراه روغن چند ثانیه تفت دهید تا تلخ نشود و روی یتیمچه نیشابوری بریزید.
می توانید از لوبیا چیتی یا سفید استفاده کنید.
به جای بادمجان می توانید کدو نیز بریزید.
برای اینکه یتیمچه نیشابوری خوشمزه تری داشته باشید می توانید از عصاره گوشت یا آب قلم استفاده کنید.
منبع: گردشبان